07 novembre 2009
filet mignon à la gelée de coing
Ma recette de filets mignons du jour :
Un beau filet mignon de 400 g que je coupe en rondelles de 2 cm, je les roule dans de la farine, sel poivre et herbes séchées de mon jardin (en l'occurence c'était du Basilic). Je mets dans ma poêle un gros morceau de beurre que je laisse chauffer puis alors que le beurre est encore jaune clair, je mets les morceaux de filet mignon à cuire.
Grand feu pendant 4 mn en les retournant de temps en temps, puis je les laisse cuire à feu doux 3 mn avec un couvercle sur la poêle.
Je les retire du feu et les mets dans un plat recouvert d'aluminium au four (pour les tenir au chaud). Je mets une grosse échalote émincée dans ma poêle sans rajouter de beurre et dès qu'elle commence à colorer j'ajoute un grand verre de cidre brut et une grosse cuillère à soupe de gelée de coing (celle que j'ai fait avant les vacances de Toussaint). Je laisse réduire à petit feu.
Quand cela a pris une jolie couleur caramel clair, j'ajoute une giclette de crême fraîche en pack (peut être l'équivalent d'une cuillère à soupe).Je laisse chauffer puis je remets les morceaux de filet mignon au milieu, je dresse mes pommes de terre tout au tour.
Un bon coup de feu et avec un verre de mirabelle on fait flamber le tout....
puis .... à table !!!
10 octobre 2009
cake aux lardons, bière et choucroute
un petit peu de cuisine aujourd'hui :
un joli cake avec de la choucroute, de la bière dont voici la recette :
150 g farine , 150 g choucroute cuite, 100 g lardons fumés, 1 bouquet de persil, 100ml huile tournesol, 100ml bière blonde, 3 oeufs, 1 sachet de levure, 1 cc cumin.
mélanger les oeufs la levure puis la farine. Bien mélanger. Ajouter la bière, l'huile. Bien mélanger. Ajouter les lardons coupés en petits dés (pas comme moi qui ai fait des batonnets) puis le chou. Mélanger et enfin ajouter le bouquet de persil hâché. Mettre dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Parsemer de cumin. Mettre au four 45 mn th 180° chaleur tournante.
Voilà je n'ai pas pu m'empêcher de goûter l'entame (pour la photo) ... Miam, demain pour notre pique nique à Bouthéon Andrézieux on va se régaler !!!
06 mars 2009
gâteau blanc
Pour faire plaisir à mon homme, j'ai trouvé une vieille recette de gâteau de riz dans lequel je ne devais mettre que les jaunes d'oeuf. Question : que faire avec 4 blancs d'oeufs ????
et bien tout simplement délicieux le : gâteau blanc !!
4 blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel. Puis on ajoute 30 g de farine + 45 g de fécule + 150 g de sucre en poudre + 50 g de beurre fondu. On mélange bien (un petit coup de batteur). On ajoute en dernier un zeste de citron. J'utilise un moule à manqué en silicone beurré et j'enfourne à four chaud à 150 degrés pendant 35 mn.
Résultat garanti : tout le monde apprécie le gâteau blanc !!!!
30 novembre 2008
filet de porc à ma façon
bon, j'ai décidé d'arrêter toute tentative de faire des Madeleines.... c'est un truc de dingue ces petits gâteaux !!! un coup elles "bossent", un coup elles gonflent sans faire la bosse....
De dépit, je me lance dans la préparation d'un filet de porc à ma façon.... je l'ouvre en deux, je le garnis de Fourme d'Ambert, de Comté, de pruneaux et figues (un peu ce que j'ai sous la main, en fait). Je refais avec une certaine dextérité le ficelage et hop au four....
Y a plus qu'à attendre 45 mn pour le déguster devant l'"Affaire Kangourou" à la télé ce soir !!!
Houps, la MAP sonne, j'ai quand même réussi une super brioche !!! j'ai changé ma recette ; la voici
70 ml de lait + 3 oeufs + 2 c à soupe de sucre semoule + 150 g de beurre salé + 400 g de farine T45 + 1/2 cube de levure fraîche. Programme 5 - moelleux - normal
Après ce super week end de Balade, Cuisine et faut pas oublier le très bel entraînement de Pistage du vendredi matin... me voici fin prête à attaquer les Trois prochaines semaines avant.... les vacances de Noël !!!!!
26 novembre 2008
Madeleines
quelle mouche m'a piquée ce soir, en rentrant du bureau, pour avoir envie de faire des .... madeleines.... ??????
Un petit gâteau difficile à réaliser..... c'est une question de bosse !!!!!
J'ai essayé trois recettes pour enfin, à 19 H 45 réussir une douzaine de madeleines avec bosses !!!
Le truc : le choc thermique diront certains : mettre la pâte au frigidaire avant de la passer dans le four pour que la bosse se forme,
deuxième truc : pas de passage au frigidaire, mais faut jouer du thermostat du four : 3 mn à 250, puis 4 mn à 150 ... Et là, miracle ou magie, la petite bosse se forme !!!
Hourra, j'ai réussi mes premières madeleines !!
Et maintenant que je me suis goinfrée des brisures de madeleines des deux premières fournées, y a plus qu'à monter faire 1 h de vélo elliptique pour éliminer....
08 novembre 2008
soirée pizza
une envie folle de pizza m'a prise hier matin. La MAP se chargera de préparer 8 pâtons de pâte à pizza et ce soir on se régale :
Pierre m'a ramené du Munster d'Alsace et j'ai pu ainsi réaliser la fameuse Flammenkuche .....
03 novembre 2008
Pudding
il me restait du pain et j'ai pensé à faire un Pudding. J'ai cherché dans mon cahier et j'ai retrouvé la recette que faisait ma mère !!
Mettre le pain rassis dans le moule et l'imbiber de lait.
Ajouter 1 bonne cuillère de rhum (et oui, toute petite déjà je goûtais le rhum dans les gâteaux) et une grosse poignée de raisins secs. Elle mettait également des fruits confits.
Ajouter du sucre roux de préférence pour la jolie couleur qu'il donnera au pudding et 3 à 4 oeufs (cela dépendait de la quantité de pain et de lait et de la grandeur du plat !!).
Bien mélanger.
Mettre à four chaud pendant une petite heure voire moins. Regarder avec le couteau qui doit ressortir légèrement humide (enfin on fait comme on le sent !!)
Voici une petite photo du pudding en attente de passer au four :
et le voici au bout d'une heure de cuisson :
verdict de Pierre :
remplacer le lait par le rhum !!!!!!!!!
12 avril 2008
CHARLOTTTE AUX FRAMBOISES
comment ne pas résister à cette succulente Charlotte..... crême fouettée, boudoirs, confiture fraise/framboises.... On sait au moins pourquoi on est gros !!!!!!!
recette très simple, à préparer la veille, et surtout à faire plus souvent !!!!
11 avril 2008
FARINE DE GAUDES
je suis très accro à la farine de Gaudes. Et j'ai quelques recettes que je fais souvent au grand plaisir de tous !!
Sablés salés
400 g de gaudes, 100 g de farine de blé, 500 g de matière grasse, 6 oeufs, 1 sachet de levure alsacienne, 15 g de sel.
Battre les oeufs, incorporer les gaudes en pluie et la levure. Ajouter le beurre et le sel. Laisser reposer 1/2 heure. Etaler la pâte d'une épaisseur de 1 cm. Détailler avec un verre (ou ce que l'on veut). Poser sur la tôle et laisser reposer 1/2 heure à l'abri de l'air (au frigo). Cuire 10 minutes à 180 degrés.
Si on ajoute 400 g de sucre , et qu'on remplace les 15 g de sel par une pincée de sel, on obtient des sablés sucrés.
et aussi
PAIN D EPICES
250 g de gaudes, 250 g de miel acacia, 2 dl lait tiède, 1 ou 2 cs de crême épaisse, 1 sachet de levure, 1 pincée de bicarbonate, 50 g d'amandes hachées, 1 pinée de cannelle en poudre, 1 c de zeste de citron râpé et 1 pincaée de sel.
Mélanger farine miel et lait et laisser reposer une heure. Ajouter les autres ingrédients. Beurrezr un moule à cake (perso moi je mets du papier sulfurisé beurré). Verser la pâte. Cuire à feu moyen 1 h environ.
Sablés sucrés
10 avril 2008
oeufs meurette
ce midi, j'ai préparé des Oeufs meurette à mon chéri : ça m'a l'air bien réussi. Voici la recette, piochée sur le net et aménagée en fonction de mes ingrédients
100 g de lardons fumés allumettes que je fais rissoler (sans matière grasse).
Puis je les réserve sur une assiette avec du papier sopal... pour les dégraisser. Dans la même poêle je fais blondir deux petits oignons nouveaux, une gousse d'ail hâchée.
Puis j'ajoute 1/4 de litre de Bourgogne Hautes Côtes (voyons ce que j'ai en cave... chouette un 2002 !!
il fera l'affaire) 25 cl d'eau, une branche de thym (ça c'est mon côté Provence qui ressort) du romarin, sel poivre. Je laisse mijoter 1/4 d'heure histoire que cela réduise un peu.
Je prépare une grande casserole d'eau + vinaigre que je fais chauffer.
Je prépare mes tranches de pain que je fais griller
Quand la sauce a réduit je la filtre (avec le chinois) je la remets à feu doux après y avoir ajouté les lardons. Dans une casserole je fais chauffer 15 g de beurre puis 15 g de farine
et je dilue avec ma sauce au vin. Je fais reprendre un bouillon puis je baisse la flamme et je laisse un peu épaissir.
Je prépare mes oeufs pochés : la partie la plus délicate de la recette.
Les oeufs doivent être très frais (le blanc est épais). Je les mets un par un dans une tasse et je verse la tasse au centre de la casserole frémissante, avec mon écumoire, je ramène le blanc autour du jaune. Je renouvelle l'opération pour un autre oeuf. Cuisson 2 à 3 mn. Quand j'estime qu'ils sont à point, je les sors délicatement et les mets sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
Je dresse mes assiettes : tartine de pain grillé, puis oeuf poché et je verse la sauce meurette...
bon appétit
On s'est régalé !!!